Pasta的夢想起飛

關於蒜香辣椒義大利麵，用的麵條是Pedone spaghetti 6 ，什麼是spaghetti 6 呢？

蒜香辣椒義大利麵，用的麵條是spaghetti 6

簡單介紹一下，義大利麵的種類有很多種，大致分為短型義大利麵跟長型義大利麵，各有適合搭配的口味及基底；長型的麵條分為長麵、細麵、扁平麵、寬扁麵、寬麵；短型義大利麵分為通心麵、尖管通心麵、車輪型通心麵、螺旋麵、蝴蝶麵...等等。總之麵條的形狀相當多元，為的是配合濃清不同程度的醬汁，長麵叫spaghetti，最細的稱為Angel's Hair，或稱天使細麵，義大利人真的很浪漫，麵條細的像天使的頭髮一般，多了點詩情畫意的浪漫情懷，吃的時候，就像是有一道光灑在臉上，緩緩地響起聖歌，幾個可愛的小天使圍繞在你身邊飛翔般～

尖管通心麵 pennerigate，penne是筆尖的意思，常用在較濃稠的醬汁

較細的spaghetti會稱為spaghettini ，而粗的會叫spaghettoni，這次在超市買到的為Pedone spaghetti 6 ，可能也是比較適中，適合一般烹煮。關於編號的部分，維基百科上說由細到粗分1-16號，在SOGO百貨的超市研究各家義大利麵條的編號，發現這樣的說法並不正確，這個標準有點模糊，因為不同廠商的標準跟編號都不同。

spaghetti較粗的約1.6mm以上，適合搭配燉煮、奶油等味道濃郁的醬汁，因為麵的體積較大，濃郁的味道平均下來，在每一口的份量裡，會有較適當的搭配。

spaghetti 1.4~1.6mm 細的義大利麵條口感覺滑順，就較適合清淡，像是以橄欖油為基底的醬汁，像蒜香辣椒義大利麵，不是很濃郁的醬汁，用Pedone spaghetti 6 滿合適的，橄欖油的清香與光澤，更提升係義大利麵的香味與視覺美味，蒜香繚繞，不用太多餘的調味。

台灣的義大利麵館好像也較少看到用Angel's Hair，上次聽朋友說天母有一家有用，再找個時間去瞭解一下。我想，義大利麵條這麼多種，搭配出自己喜歡的組合其實就OK了，因為誰適合誰也不是絕對的，料理這件事就看個人喜好！

長麵  spaghetti

細麵  vermicelli

扁平麵  linguine

寬扁麵  tagliatelle

寬麵  fettuccine

通心麵（粉） macaroni

尖管通心麵  pennerigate (表面有溝紋稱rigate)

車輪型通心麵  rotelle

螺旋麵  fusilli

蝴蝶麵  farfalle

*參考資料：維基百科、「簡簡單單做義大利麵」、「最想學會的外國菜」